Entrée croustillante

Ingrédients pour 4 personnes

- 200 g de saumon fumé Atlantique (Salmo)
- 100 g d'anguille fumée
- 80 g de roquette
- 10 g de germes de poireau
- 1 grenade
- 3 c. à soupe d'huile de noix
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 4 feuilles de brick
- 1 bûche de fromage de chèvre (Chavroux)
- 1 c. à soupe de beurre
- 4 branches d'aneth frais
- sel et poivre

Préparation

- Coupez les anguilles fumées en 12 portions identiques.
- Coupez le saumon fumé en tranches de la largeur des portions d'anguille.
- Enlevez les grains de la grenade.
- Découpez les 4 feuilles de brick en 2. Superposez les moitiés 2 par 2. Vous obtenez 4 demi-cercles doubles.
- Laissez fondre le beurre dans une casserole.
- Découpez la bûche de fromage de chèvre en 12 tranches.

Cuisson (30 min)

1. Répartissez les germes de poireau sur 1 tranche de saumon et ajoutez-y 1 morceau d'anguille. Formez-en un rouleau bien serré.
2. Disposez 3 tranches de fromage de chèvre sur chaque demi-cercle. Badigeonnez-les de beurre fondu et repliez-les. Appuyez bien pour les solidariser. Disposez les bricks sur une plaque de cuisson, côté jointure vers le bas et faites-les cuire pendant 25 min. au four préchauffé à 180 °C. Retournez-les à mi-cuisson.
3. Pour la salade, mélangez l'huile de noix, le vinaigre de cidre et les grains de grenade. Salez, poivrez et incorporez à la roquette.

Présentation

Disposez un peu de salade au milieu de l'assiette, déposez-y un brick au chèvre et entourez de 3 rouleaux de saumon. Décorez les bricks d'aneth frais.

Vin conseillés

Tarapaca Sauvignon Blanc
Chili